Secrets de grand-mère : la recette du beignet aux pommes

La cuisine de nos grands-mères regorge de trésors oubliés qui méritent d’être redécouverts. Parmi ces joyaux, le beignet aux pommes occupe une place de choix. Cette recette, transmise de génération en génération, évoque des souvenirs d’enfance et des après-midis passés à aider en cuisine, les mains pleines de farine et l’odeur sucrée des pommes caramélisées flottant dans l’air.

Imaginez une pâte moelleuse enrobant des tranches de pomme fondantes, légèrement saupoudrées de sucre et de cannelle. Chaque bouchée vous transporte instantanément dans un passé chaleureux et réconfortant, où la simplicité et l’authenticité étaient les maîtres mots de la gastronomie familiale.

Les ingrédients nécessaires

Pour réaliser ces beignets aux pommes dignes de nos aïeules, quelques ingrédients simples mais essentiels sont requis. Préparez soigneusement les éléments suivants pour garantir le succès de cette recette traditionnelle.

• Pommes : Privilégiez les variétés fermes et légèrement acidulées comme les Granny Smith ou les Reines des Reinettes. Préparez environ 4 à 5 pommes de taille moyenne, pelées, épépinées et coupées en tranches fines.
• Farine : 250 grammes de farine de blé tamisée. Elle constitue la base de la pâte et assure une texture légère et moelleuse.
• Œufs : 2 œufs entiers. Ils apportent de la richesse à la pâte et favorisent une bonne liaison des ingrédients.
• Lait : 250 millilitres de lait entier ou demi-écrémé. Le lait donne de la souplesse à la pâte.
• Sucre : 50 grammes de sucre en poudre pour la pâte, plus un peu de sucre supplémentaire pour saupoudrer les beignets après cuisson.
• Levure : 1 sachet de levure chimique. Elle permet à la pâte de gonfler légèrement, garantissant une texture aérée.
• Sel : Une pincée de sel pour équilibrer les saveurs.
• Huile de friture : Une quantité suffisante d’huile végétale pour la friture. Utilisez de l’huile d’arachide ou de tournesol pour une friture optimale.
• Cannelle : Facultative mais recommandée, une cuillère à café de cannelle en poudre pour parfumer les pommes et ajouter une touche épicée.

Ces ingrédients, bien que modestes, constituent la base d’une recette ancestrale où chaque élément joue un rôle fondamental pour retrouver le goût authentique des beignets aux pommes de grand-mère.

Préparation des pommes

Pour préparer les pommes, suivez ces étapes minutieuses afin de garantir une texture et une saveur optimales.

Étape 1 : Sélection et préparation des pommes

Choisissez des pommes fraîches et fermes. La variété Granny Smith, par exemple, offre un équilibre parfait entre acidité et douceur. Pelez les pommes avec soin, en veillant à retirer toute la peau. Épépinez-les et coupez-les en tranches fines.

• Pelage : Utilisez un économe pour une pelure fine et régulière.
• Épépination : Un vide-pomme facilite l’élimination rapide des pépins.
• Tranchage : Des tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur garantissent une cuisson uniforme.

Étape 2 : Assaisonnement

Placez les tranches de pommes dans un saladier. Saupoudrez-les de sucre en poudre et, si vous le souhaitez, de cannelle. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tranche. Laissez reposer pendant une dizaine de minutes. Cette macération permet aux pommes d’absorber les arômes sucrés et épicés.

Étape 3 : Préparation pour la friture

Avant de tremper les tranches de pommes dans la pâte à beignet, assurez-vous qu’elles soient bien égouttées. Si nécessaire, utilisez du papier absorbant pour éliminer l’excès de jus. Cette précaution évite que les beignets ne deviennent trop détrempés lors de la friture.

Ces étapes de préparation des pommes, exécutées avec précision, sont majeures pour retrouver la saveur authentique des beignets aux pommes de grand-mère.

Réalisation de la pâte à beignet

Ingrédients nécessaires

Pour confectionner la pâte à beignet, rassemblez les ingrédients suivants :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 50 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile

Étape 1 : Mélange des ingrédients secs

Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure chimique. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Cette étape permet d’éviter la formation de grumeaux dans la pâte.

Étape 2 : Incorporation des œufs et des liquides

Creusez un puits au centre des ingrédients secs et cassez-y les œufs. Ajoutez le lait progressivement tout en mélangeant avec un fouet. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Incorporez l’huile pour assouplir la pâte.

Repos de la pâte

Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes. Ce temps de repos permet à la levure d’agir et rend la pâte plus légère et aérienne lors de la friture.

Ces étapes, suivies avec précision, garantissent une pâte à beignet traditionnelle, à la fois légère et savoureuse.

Cuisson et astuces de grand-mère

Préparation des pommes

Épluchez et évidez les pommes. Découpez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Ces rondelles doivent être uniformes pour garantir une cuisson homogène. Trempez ensuite les rondelles de pommes dans la pâte à beignet, en veillant à bien les enrober.

Cuisson des beignets

Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. La température idéale pour la friture est de 180°C. Plongez les rondelles de pommes enrobées de pâte dans l’huile chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Utilisez une écumoire pour les retourner et les retirer de l’huile lorsqu’elles sont prêtes.

Astuces de grand-mère

• Absorption de l’excès d’huile : Déposez les beignets sur du papier absorbant dès leur sortie de la friteuse. Cela permet de retirer l’excès d’huile et de garantir des beignets moins gras.
• Sucre et cannelle : Saupoudrez les beignets encore chauds d’un mélange de sucre et de cannelle. Cette finition apporte une touche gourmande et parfumée.
• Conservation : Les beignets sont meilleurs consommés le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pour qu’ils restent moelleux.

Variantes possibles

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter un peu de rhum ou de vanille à la pâte. Ces variantes rehaussent le goût des beignets et apportent une touche d’originalité à cette recette traditionnelle.