Secrets de grand-mère : recette de beignet aux pommes dorées à la perfection

Les souvenirs d’enfance sont souvent marqués par les douceurs préparées par nos grands-mères. Parmi ces trésors culinaires, les beignets aux pommes dorées à la perfection tiennent une place particulière. Ces délices sucrés, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont le fruit d’une recette transmise de génération en génération.

Pour retrouver cette saveur authentique, il suffit de suivre quelques étapes simples mais précises. Les pommes, soigneusement sélectionnées, sont enrobées d’une pâte légère avant d’être plongées dans l’huile chaude. Le résultat est un beignet doré, parfumé, qui évoque instantanément les après-midi passés en cuisine avec sa grand-mère.

Les ingrédients nécessaires pour des beignets aux pommes dorées

Pour concocter des beignets aux pommes dorées à la perfection, munissez-vous des ingrédients suivants :

• Pommes : ingrédient principal, elles apportent la douceur et le moelleux.
• Œufs : deux pour une pâte légère et aérée.
• Farine : 200 grammes pour donner de la consistance.
• Lait : 20 cl pour fluidifier la pâte.
• Sucre : 50 grammes pour la saveur sucrée.
• Sucre vanillé : un sachet pour une touche parfumée.
• Huile végétale : pour la friture, préférez l’huile de tournesol.
• Sel : une pincée pour relever le goût.
• Sucre à la cannelle : pour saupoudrer les beignets et ajouter une note épicée.
• Huile de friture : en quantité suffisante pour immerger les beignets.

Options pour rehausser la saveur

Pour ceux qui souhaitent apporter une touche d’originalité, quelques options sont envisageables :

• Cognac, Rhum ou Calvados : une cuillère à soupe de l’un de ces alcools peut être ajoutée à la pâte pour enrichir les arômes.
• Beurre : une noisette fondue dans l’huile de friture pour une texture plus riche.
• Bicarbonate ou Levure chimique : une pointe pour une pâte encore plus légère et aérienne.

Ces ingrédients, combinés avec soin, garantissent des beignets aux pommes dorés et savoureux.

Étapes de préparation : de la découpe des pommes à la friture

Commencez par éplucher les pommes. Coupez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur, puis retirez le cœur à l’aide d’un vide-pomme. Cette opération garantit une texture homogène et évite les morceaux durs.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Incorporez les œufs un à un, puis versez progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène. Si vous souhaitez ajouter une touche d’alcool, c’est le moment d’incorporer une cuillère à soupe de cognac, de rhum ou de calvados.

Préchauffez l’huile de friture à environ 180°C. Pour vérifier la température, utilisez un thermomètre de cuisson ou plongez une petite quantité de pâte : elle doit remonter à la surface et commencer à dorer rapidement. Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte, en veillant à bien les enrober.

Plongez les rondelles enrobées dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités pour éviter de refroidir l’huile. Laissez cuire jusqu’à ce que les beignets soient dorés et croustillants, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Utilisez une écumoire pour les retirer et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Saupoudrez immédiatement les beignets de sucre à la cannelle pour qu’il adhère bien. Servez chaud, pour apprécier la texture moelleuse des pommes associée au croquant de la pâte dorée.

Astuces de grand-mère pour une cuisson parfaite

Pour obtenir des beignets aux pommes dorés à la perfection, suivez ces conseils éprouvés par des générations de cuisinières.

• Choix des pommes : préférez des variétés fermes et légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Reine des Reinettes. Elles tiennent bien à la cuisson et offrent une agréable note de fraîcheur.
• Température de l’huile : maintenez une température constante de 180°C. Une huile trop froide imbibe les beignets, tandis qu’une huile trop chaude les brûle sans cuire l’intérieur.
• Repos de la pâte : laissez reposer la pâte pendant 30 minutes avant d’y plonger les pommes. Cela permet aux ingrédients de bien s’amalgamer et d’obtenir une texture plus légère.

Utilisation d’additifs

Pour une pâte plus aérée, incorporez une pincée de bicarbonate ou un demi-sachet de levure chimique. Ces agents levant produisent des bulles d’air, rendant les beignets plus légers.

Cuisson en petites quantités

Plongez les rondelles de pommes enrobées de pâte par petites quantités. Cela évite de faire chuter la température de l’huile et permet une cuisson uniforme. Utilisez toujours une écumoire pour les retirer, afin de laisser s’égoutter l’excès d’huile.

Sucre à la cannelle

Saupoudrez les beignets encore chauds de sucre à la cannelle. Cette étape finale rehausse les saveurs et ajoute une note épicée qui se marie parfaitement avec la douceur des pommes.

Moments de partage et souvenirs autour des beignets aux pommes

La préparation des beignets de pommes ne se limite pas à une simple recette. C’est un véritable rite familial, souvent orchestré par les grands-mères. Leurs gestes précis et leurs astuces transmises de génération en génération font de cette recette un moment de partage inestimable.

Les souvenirs d’enfance

Nombreux sont ceux qui se rappellent des après-midis passés en cuisine, à observer leur grand-mère préparer ces délices dorés. Le parfum des pommes caramélisées envahissait la maison, créant une ambiance chaleureuse et festive. Ces instants ont forgé des souvenirs impérissables, ancrés dans la mémoire collective.

Les recettes de chefs

Des chefs renommés comme Cyril Lignac ont su moderniser cette tradition tout en respectant ses fondements. Proposant des variantes raffinées, ils ajoutent une note de créativité tout en conservant l’essence des beignets de pommes. La marque Fackelmann propose aussi des recettes et des ustensiles adaptés, facilitant la préparation tout en respectant les techniques ancestrales.

Un moment de convivialité

La dégustation des beignets, encore chauds et croustillants, est souvent un moment de convivialité. Partagés autour de la table, ils réunissent petits et grands, créant des liens et des souvenirs. Les conversations, les rires et les anecdotes s’entremêlent, renforçant l’importance de ces moments de partage.

Pour beaucoup, les beignets de pommes symbolisent bien plus qu’une simple douceur sucrée. Ils incarnent une tradition vivante, perpétuée au fil du temps, et une invitation à se retrouver autour de valeurs simples et authentiques.