Rognons de bœuf mijotés au vin rouge, recette savoureuse
Recette : Rein de bœuf et carottes
Résumé : Quand les reins de bœuf s’invitent à table, la promesse d’un plat savoureux ne tarde pas à se vérifier. Ici, les carottes apportent leur douceur sucrée, contrastant avec la force des abats. Les morceaux, déjà séparés, rendent la préparation ludique et rapide. Cette alliance inattendue crée une sauce parfumée, où les carottes gardent juste ce qu’il faut de croquant pour surprendre les papilles.
Ingrédients de la recette
Pour réussir ces rognons de bœuf aux carottes pour 4 personnes, il vous faudra :
- 450 g de rognons de bœuf détaillés en morceaux
- 20 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 4 carottes
- 2 grandes cuillères à soupe d’huile
Instructions
- Pelez les carottes, puis découpez-les en petits dés réguliers.
- Pelez et émincez finement les échalotes.
- Faites chauffer une poêle sur feu vif avec une cuillère d’huile.
- Jetez-y les rognons, laissez-les saisir rapidement sur toutes les faces.
- Remuez sans relâche pour obtenir une belle coloration.
- Passez les rognons sous un filet d’eau froide dès qu’ils sont dorés, pour retirer l’excès d’amertume.
- Réservez-les et nettoyez la poêle.
- Remettez-la sur le feu avec la seconde cuillère d’huile.
- Ajoutez les carottes et faites-les précuire pendant 5 à 6 minutes, elles doivent rester fermes.
- Ajoutez ensuite les échalotes tranchées.
- Remettez les rognons avec les légumes pour finir de les griller ensemble.
- Déglacez le tout avec le vin blanc, laissez presque totalement évaporer le liquide.
- Versez la crème liquide, mélangez.
- Laissez réduire à découvert pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, signe que l’eau de la crème s’est évaporée.
Temps de préparation : 15 minutes
Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 20 minutes
Note : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin servir avec ces rognons de bœuf et carottes ?
Pour accompagner ce plat, optez pour un Lalande-de-Pomerol, assemblage de Sauvignon franc, Sauvignon Cabernet et Merlot, servi entre 15 et 17 degrés. Ce type de vin sait mettre en valeur la sauce crémeuse et les notes puissantes du rognon.
Les étapes de la recette, en images :
- Émincer les échalotes pour une base aromatique réussie.
- Saisir les rognons à feu vif pour révéler toute leur saveur.
- Découper les carottes en dés pour préserver leur texture.
- Ajouter les rognons aux légumes et poursuivre la cuisson.
- Verser la crème puis laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.
Tag : Matin Gourmand
Le fumet du vin blanc, la douceur des carottes, la puissance du rognon : une fois la dernière bouchée avalée, il ne reste qu’une chose à faire : regarder la poêle vide, et déjà penser à la prochaine fois.