Les accords parfaits : quels vins choisir pour accompagner votre plateau de fromages ?

Lorsque l’on dresse un plateau de fromages, une question revient inévitablement : quels vins choisir pour déguster ces trésors du terroir ? La variété et la richesse des fromages français offrent une palette de saveurs impressionnante, mais cela peut aussi rendre le choix du vin complexe. Découvrez alors des accords vins et fromages pour sublimer vos repas et ravir vos convives.

Comprendre les bases des accords vins et fromages

Pour créer une harmonie parfaite entre le vin et le fromage, il est essentiel de comprendre quelques principes fondamentaux :

• Équilibre des saveurs : un vin ne doit pas dominer le fromage ni l’inverse. L’idéal est de trouver un équilibre où les saveurs se complètent et se mettent mutuellement en valeur ;

• Les intensités aromatiques : les fromages au goût subtil s’accordent mieux avec des vins légers, tandis que les fromages plus puissants nécessitent des vins à la hauteur de leur intensité ;

• Les régions d’origine : souvent, les produits d’une même région se marient naturellement bien. Par exemple, un fromage de chèvre du Val de Loire se marie parfaitement avec un vin blanc de la même région.

Les accords classiques selon les familles de fromages

Les accords entre vins et fromages revoient à certains classiques bien connus :

Les fromages frais et les vins blancs vifs

Les fromages frais, comme la faisselle, le chèvre frais ou encore le brocciu corse, se distinguent par leur texture légère et leur goût doux et acidulé. Ils s’accordent idéalement avec des vins blancs jeunes et vifs, qui apportent fraîcheur et légèreté. Certains vins sont particulièrement recommandés dans ce registre : Sancerre, Muscadet, Sauvignon Blanc, ou un vin de Cassis.

Les pâtes molles à croûte fleurie et les vins blancs onctueux ou rouges légers

Les célèbres camembert, brie de Meaux et chaource disponibles chez le fromager Atable! appartiennent à cette catégorie. Leur texture crémeuse et leur goût lacté appellent des vins blancs ronds ou des rouges peu tanniques. Ici, vous pouvez envisager les vins Chardonnay non boisé, Bourgogne blanc, ou un Pinot Noir de Bourgogne.

Les pâtes molles à croûte lavée et les vins puissants

Les fromages à croûte lavée, tels que le munster, l’époisses ou le livarot, sont connus pour leurs arômes puissants et leur caractère affirmé. Ces fromages nécessitent des vins capables de tenir tête à leur intensité : Gewurztraminer (souvent en version moelleuse), vins rouges structurés comme un Châteauneuf-du-Pape ou un Cornas.

Les pâtes pressées cuites et les vins blancs riches

Les fromages comme le comté, le beaufort ou encore l’emmental présentent des saveurs subtiles, légèrement fruitées ou noisettées. Ils s’associent particulièrement bien avec des vins blancs structurés ou des rouges souples. Parmi les options envisageables, vous pouvez essayer les vins ci-après : Vin jaune du Jura, Rully blanc, ou un Pinot Noir d’Alsace.

Les pâtes pressées non cuites et les vins rouges généreux

Dans cette catégorie, on trouve le cantal, le morbier ou la tomme de Savoie. Ces fromages, aux saveurs souvent douces et légèrement acidulées, s’accordent bien avec des rouges fruités ou légèrement épicés. Exemple de vins : Côtes-du-Rhône, Beaujolais-Villages ou un Cahors.

Les fromages bleus et les vins moelleux

Les fromages persillés, comme le roquefort, le bleu d’Auvergne ou la fourme d’Ambert, sont caractérisés par leur salinité et leurs saveurs intenses. Ils trouvent un contrepoint idéal dans les vins moelleux ou liquoreux, qui équilibrent leur puissance, comme un Sauternes, un Monbazillac, ou un Porto.

Les fromages de chèvre et les vins blancs secs

Les fromages de chèvre, tels que le crottin de Chavignol ou le picodon, se marient à merveille avec des vins blancs secs et minéraux qui rehaussent leur fraîcheur, dont le Pouilly-Fumé, le Riesling sec ou encore un vin blanc de Provence.

Les accords audacieux et inattendus : saveur unique garantie

Si les accords classiques sont toujours une valeur sûre, il est aussi possible de sortir des sentiers battus pour surprendre vos convives. Voici quelques idées :

• Champagne et fromages crémeux : les bulles et l’acidité du champagne apportent une touche aérienne aux fromages comme le brie ou le camembert ;

• Vins rouges et fromages bleus : bien que les vins moelleux soient traditionnellement associés aux fromages bleus, un rouge puissant et tannique comme un Madiran peut également créer une harmonie intéressante ;

• Fromages de chèvre et rosés : les rosés secs et fruités, comme ceux de Provence, offrent une alternative rafraîchissante pour accompagner les chèvres frais.

Quelques conseils pour réussir votre dégustation de vins et fromages

Si votre plateau comporte une grande variété de fromages, prévoyez plusieurs vins afin de multiplier les possibilités d’accords. Par exemple, un blanc sec, un rouge léger et un moelleux peuvent couvrir une large gamme de saveurs.

Aussi, servez les vins à la bonne température pour qu’ils expriment tout leur potentiel. Un vin blanc doit être bien frais (8-12 °C), tandis qu’un vin rouge se déguste idéalement entre 14 et 18 ° C. Pour éviter que les saveurs les plus puissantes ne masquent les plus subtiles, commencez par les fromages et les vins les plus doux pour finir sur les accords les plus intenses.

En définitive, le choix du vin pour accompagner un plateau de fromages peut sembler complexe, mais en respectant quelques principes de base et en osant sortir des sentiers battus, vous pouvez créer des accords inoubliables.