Dans la plupart des cuisines professionnelles, la crème d’amande fait l’objet de mille et une variations, parfois très éloignées du manuel de base. Certains remplacent le beurre par de la purée d’amande, en gardant la même quantité de sucre, ce qui donne une texture différente et souvent inattendue pour ceux qui suivent scrupuleusement les recettes […]
Ce petit pays d’Amérique centrale, célèbre pour son chocolat, son café et ses paysages à couper le souffle, vient de pulvériser un record qui devrait faire réfléchir. Depuis plus de 113 jours, le Costa Rica fonctionne uniquement grâce aux énergies renouvelables. Un exemple qui donne matière à rêver, et à agir.Une feuille de route verte […]
Un chiffre suffit à donner le ton : à Nice, le prix moyen du mètre carré frôle les 5 000 euros. À Marseille, il dépasse les 3 500. Montpellier, n’en parlons pas. Pourtant, au-delà des vitrines clinquantes et des frontons du bord de mer, s’étend un autre sud, plus accessible, plus discret. Entre villages provençaux […]