Dans la plupart des cuisines professionnelles, la crème d’amande fait l’objet de mille et une variations, parfois très éloignées du manuel de base. Certains remplacent le beurre par de la purée d’amande, en gardant la même quantité de sucre, ce qui donne une texture différente et souvent inattendue pour ceux qui suivent scrupuleusement les recettes […]

L’Arctique fait rêver avec ses banquises immaculées, ses aurores boréales et sa faune exceptionnelle. Contrairement aux idées reçues, explorer ces paysages polaires en croisière n’est plus réservé à quelques privilégiés. En cherchant bien, il existe aujourd’hui des offres pour partir naviguer sur les eaux gelées de l’Arctique sans casser sa tirelire. L’expérience promet un dépaysement […]

La pâte à choux ne tolère pas l’approximation : un excès d’humidité compromet la texture, une température mal contrôlée empêche la formation de la croûte. Pourtant, l’ajout d’un ingrédient inattendu, comme une pincée de sel ou de sucre, modifie subtilement le résultat final. Au fil des essais, certains ajustements mineurs transforment le rendu, de la […]